CANJINHA DE GALINHA CASEIRINHA

Cozi a galinha inteira em lume brando durante aproximadamente 1 hora.
Guardei as pernas e as asas pra uma refeição mais tarde.

Desfiei o peito todo para fazer um arrozinho também mais tarde.
Do resto da galinha desfiei a carne e fiz a canja.
Ingredientes:

Galinha caseira
Massa de letrinhas
Água e sal


Aproveitei a água da cozedura da galinha, acrescentei as letrinhas e a carninha desfiada e temperei de sal.
Só deixar a massa cozer e está pronta a servir. Bem quentinha para nos ajudar a aquecer nestes dias tão frios!

Fonte:http://kcristininhanacozinha.blogspot.pt

SOPA DA PEDRA (TÍPICA DE ALMEIRIM--RIBATEJO)

Ingredientes

500 grs. de feijão encarnado
600 grs de batatas
800 grs de carne de porco (entremeada com osso ou pernil, orelha, pés, rabo, estes 3 últimos facultativos embora façam parte da receita original). Usei daquele pernil que há nos hipermercados já sem pele)
1 chouriço
1 chouriço mouro ou morcela
1 farinheira (facultativo se bem que faça parte da receita original)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros ou hortelã
sal, pimenta, calda ou polpa de tomate qb (eu coloco também 1 colher de chá de colorau)

Modo de preparação

No dia anterior salgam-se as carnes de porco e coloca-se o feijão de molho, depois de bem lavado. A salga das carnes no dia anterior tem a finalidade de ficarem mais saborosas, quanto ao feijão pode ferver água e colocá-lo de molho nessa água quentíssima até duplicar de volume, durante cerca de 1H.
No dia seguinte coloque a farinheira de molho para que seja fácil espalhar o interior por toda a pele da dita. Depois de espalhada pique com um garfo.
Lave e escolha o feijão, retirando os que estão picados do bicho, coloque-o numa panela com a cebola, os alhos e o louro. Cubra com água (se for necessário juntar mais água deve ser sempre água quente). Deixe cozer sem que fique a desfazerem-se pois ainda vai cozer com as batatas.
Coloque água noutro recipiente e quando levantar fervura junte as carnes e os enchidos que foram picados com um garfo (não coloque ainda a farinheira) e adicione sal.
Conforme as carnes forem ficando cozidas vá retirando mantendo-as quentes (por exemplo numa caixa de plástico ou num prato tapadas com papel de alumínio).
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Depois do feijão e carnes cozidos junte ambas as águas (eu gosto de cozer em separado porque 1º a minha mãe ensinou-me que o feijão não deve ser cozido com sal porque é difícil cozer e 2º porque assim posso controlar a quantidade de gordura que quero na sopa).
Separe cerca de 1/3 do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica ou para que fique mais sedoso faça com o passe-vite e assim as cascas ficam retidas.
Quando a água levantar fervura juntam-se as batatas, a polpa de tomate (cerca de 1 colher de sopa), os coentros ou hortelã, pimenta, colorau (facultativo) e o puré de feijão. Deixa-se ferver um pouco e retifica-se o tempero.
Entretanto cortam-se as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas e juntam-se à sopa.
Quanto à farinheira, normalmente cozo-a num tacho à parte, assim se reduz a gordura na sopa ou então quando a água levantar fervura depois de tudo introduzido na panela coloque a farinheira no cimo e coze ao mesmo tempo que as batatas, em lume brando e corta-se à rodelas depois de cozida.
Sirva quente e, se quiser, decorando cada prato com coentros picados.

NOTA: Colocar a sopa numa travessa de servir e
"Se preferir siga o conselho do frade que, para enriquecer e apaladar o conjunto, juntou um seixo rolado, lavado e suficientemente grande para não passar despercebido."
Bom apetite e...guarde a pedra para a próxima!

Fonte original todos os direitos reservados a: https://asreceitasdatiagui.blogspot.com

Sopa de Tomate à Alentejana

Ingredientes
5 tomates grandes maduros
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal, pimenta e azeite
pão alentejano de véspera
3 ou 4 ovos
1 litro de água
oregãos

Preparação
Numa caçarola deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.
Juntar o tomate pelado aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.
Acrescentar a água, deixar ferver, juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.
Se preferir os ovos escalfados proceder do mesmo modo mas sem mexer.
Cortar o pão em fatias finas para dentro de uma terrina ou tigela e deitar a sopa por cima.
Polvilhar com os oregãos e servir de imediato.
Fonte:http://paoebeldroegas.blogspot.com/

Favada simples da Avó ( com sopas de pão )

Ingredientes:
1,5 kg de favas descascadas
1 Linguiça grande
1 dl de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
colorau q.b
Azeite q.b
1 molhinho de coentros
3 ou 4 folhas de alhos
sal q.b.
pimenta q.b
1 raminho de hortelã
Pão Alentejano q.b (para as sopas)
Preparação:

Faça um refogado com o azeite,cebola e alhos picados.
Logo que comece a alourar, junte a linguiça às rodelas deixando suar um pouco,e mexendo de vez em quando.
Junte depois o vinho branco,o colorau o sal e a pimenta. Adicione as favas e deixe suar mais um pouco.
De seguida junte água e deixe cozer.
Quando a linguiça e as favas estiverem quase cozidas junte o ramo de coentros atados com as folhas dos alhos e com fio de cozinha e o raminho de hortelã.
Deixe cozer até ficar bem apurado rectificando se necessário de sal e pimenta.--https://ospratosdodia.blogspot.pt/

TOMATADA À ANTIGA

Ingredientes:
1.5 kg de tomate 
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
1 raminho da salsa
4 ovos
1 linguiça tamanho médio
1 farinheira de tamanho médio
200 gr de toucinho salgado
sal q.b
pimenta q.b

Preparação:

Corte o toucinho em tiras finas, coloque numa frigideira e deixe fritar na sua própria gordura em lume não muito forte. Quando o toucinho estiver frito retire e reserve.
De seguida, na gordura onde fritou o toucinho, frite a linguiça e a farinheira cortadas aos bocados. Quando estiverem fritas retire e reserve juntamente com o toucinho.
Entretanto num tacho coloque parte da gordura da fritura das carnes, a cebola picada miudinha e os alhos também picados e deixe refogar. Quando começar a alourar junte o tomate previamente picado sem peles e sem sementes,o sal, a salsa, a pimenta e deixe refogar bem em lume médio, mexendo de vez em quando para não deixar queimar durante 20 a 25 minutos. Reduza o lume para brando, junte água se necessário e, quando começar a ferver, junte um a um os ovos e deixe escalfar.
Rectifique os temperos e deixe apurar bem.
Sirva acompanhado das carnes fritas e pão Alentejano.---https://ospratosdodia.blogspot.pt/

CALDO-VERDE

Ingredientes:
800 gr de batatas
3 cebolas
3 dentes de alho
250 gr de caldo verde
1 raminho de coentros
1 linguiça
1 folha de louro
1 dl de azeite
sal q.b
1,5 l de água
Preparação:
Descasque as batatas e as cebolas;lave e corte-as aos pedaços.
Leve uma panela ao lume com a água e quando esta se encontrar quente ,adicione as batatas as cebolas os alhos e os coentros.
Junte a linguiça previamente picada com um garfo e deixe cozer durante +- 20 minutos.
Retir a linguiça da panela,corte-a em rodelas e reserve.
Quando as batatas e as cebolas estiverem cozidas,triture bem e tempere com o sal o azeite e a folha de louro.
De seguida adicione o caldo-verde depois de bem lavado e deixe cozer mais 12 minutos.
Distribua o caldo-verde pelos pratos,junte as rodelas de linguiça e deite um fio de azeite.Sirva bem quente.---https://ospratosdodia.blogspot.pt/

SOPA DE ESPINAFRES COM FEIJÃO ( Receita da avó Luísa )

Ingredientes:
1 Molho de espinafres
Feijão catarino q.b.
Azeite q.b.
Colorau q.b.
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
1 molho de coentros
2 ovos
Preparação:

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro.
Coza o feijão temperado com sal. depois de cozido, adicione os espinafres cortados grosseiramente, o Azeite , o colorau, os alhos picados o louro e os coentros picados.Deixe ferver um pouco e adicione os ovos
Deixe cozer em lume brando!

Nota:Pode servir com sopas de pão Alentejano.---https://ospratosdodia.blogspot.pt/

SOPA ALENTEJANA (À MODA DA AVÓ LUISA)

Ingredientes:

1 linguiça
1 farinheira
400 gr de toucinho magro entremeado
750 gr de carne de porco limpa
2 cenouras
2 batatas médias
1 couve lombarda ou coração
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colher de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de azeite
500 gr de feijão manteiga cozido
sal q.b.

Preparação:
Cozer a farinheira com a linguiça, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira para que não rebente.
Cozer as outras carnes com metade da linguiça, temperadas com sal.
Num tacho grande picam-se as cebolas e os alhos, e faz-se um refogado com um pouco em azeite.
De seguida, junta-se a polpa do tomate, a outra metade da linguiça inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo e com o tacho tapado.
A seguir junta-se a carne de porco, o toucinho (previamente cozidos), as cenouras cortadas às rodelas finas e as batatas cortadas em cubos . Adiciona-se um copo da água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos a cozer em lume brando.
Entretanto, a couve que já deve estar arranjada e escaldada, é adicionada ao preparado e deixa-se cozer. Se necessário, acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes.
Por fim junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, e deixa-se ferver mais uns 10 minutos para apurar.Fonte:https://ospratosdodia.blogspot.pt/

Sopa de Beldroegas com Queijo

Ingredientes

1 Molho grande de beldroegas
2 Queijos Alentejanos curados
4 Cabeças de alho inteiras
6 Batatas às rodelas grossas
4 Ovos
Colorau q.b
Sal q.b
Azeite q.b
Água q.b

Preparação

Retiram-se as sementes das beldroegas, aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros.
Cortam-se os queijos aos quartos. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras.
No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.
De seguida juntam-se as beldroegas deixando refogar um pouquinho.
Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!),o colorau as batatas, o queijo e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e as batatas estarem quase cozidas.
Junte os ovos e deixe escalfar.
Sirva sobre fatias de pão Alentejano duro.Fonte:https://ospratosdodia.blogspot.pt/